Christian Constant

Tarte Fondante au Chocolat

On dit que les meilleures recettes se font dans les vieux pots, c'est ce que nous allons vérifier aujourd'hui avec la Tarte Fondante au Chocolat réalisée par le chocolatier pâtissier Christian Constant (à ne pas confondre avec son homonyme cuisinier). Cette tarte est une véritable institution Parisienne, une recette inchangée depuis de nombreuses années et pourtant toujours aussi populaire. Voyons si elle a su traverser le temps sans prendre trop de rides…

La tarte est très simple, sans glaçage ni déco. Mais aussi très nette et précise.

Très jolie ganache à la couleur sombre, presque noire.

En bouche

Ganache très fondante et onctueuse aux saveurs rondes et à l'amertume contenue, sucrée juste ce qu'il faut. La pâte sablée est fine et croquante (légèrement farineuse à cause du cacao qu'elle contient). Les quelques fruits secs concassés apportent une belle note fruitée.

Notre avis

Cette tarte très classique, simple même, va droit à l'essentiel. Parfait, on n’en demandait pas plus. Et contrairement à ce qu'on pourrait penser, c'est un exercice complexe car la simplicité ne tolère aucune approximation ni imperfection.
Alors bien sûr nous aurions pu vous évoquer la richesse aromatique de la ganache (et ses délicieuses notes florales) comme font les amateurs de grands crus. Mais nous pensons que c'est un snobisme qui n'a pas sa place dans ce test. Cette tarte est juste très bonne, pas besoin d'épiloguer.
Bref, comment ne pas vous (re)commander de foncer chez Christian Constant pour savourer sa Tarte Fondante au Chocolat. Un modèle de simplicité et de sincérité comme on aimerait en savourer plus souvent.
Christian Constant | Tarte Fondante au Chocolat | PRIX : 5.20

  • Ganache fondante et équilibrée
  • La simplicité et l'efficacité
  • Le paradis des fondus de chocolat
  • Tout le reste…
  • La pâte sablée un peu farineuse
  • Parait trop petite (mais ce n'est qu'une impression)

voir notre Barème de Notation

18 rue de Fleurus 75006 PARIS
www.christianconstant.fr

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