Les "Jardins" de Pierre Hermé sont des macarons très éphémères (ils sont disponibles durant 1 mois) dont les saveurs inédites sont souvent surprenantes. C'est un peu le laboratoire d'expérimentation de Pierre Hermé pour donner vie à de nouveaux accords. Curieux et avides de nouvelles sensations, nous sommes allés découvrir le Macaron Jardin D'Iris, un macaron qui affiche une liste impressionnante de 5 saveurs ! Voici le résumé de notre dégustation :

Ce macaron est composé de :  Coque macaron blanche et mauve  Ganache parfumée au thé fumé, safran, iris, carotte et violette. Ce macaron est vendu au PRIX DE 1.95€ à l'unité.

Visuellement, les macarons de Pierre Hermé sont toujours irréprochables. Parfaitement nacrés, réguliers et avec une belle collerette. Nous avons particulièrement apprécié la couleur jaune intense de la ganache, qui rappelle celle du pollen.

Les coques de macaron, chez Pierre Hermé, sont très moelleuses et fondantes, par contre elles ne sont absolument pas croquantes. La consistance est très fine, et on ne perçoit pas la texture de la poudre d'amande. Très sucrées et sans arôme autre que celui de l'amande.

La ganache, très sucrée, fond sous la langue. Elle est vraisemblablement préparée avec une base de chocolat blanc. On y perçoit facilement les parfums de safran et de violette. Pour les saveurs de thé fumé, d'iris, et de carotte c'est déjà beaucoup plus compliqué.

Notre avis :

Le macaron Jardin D'Iris par Pierre Hermé était une belle promesse qui ne nous semble pas totalement tenue. En effet, nous n'avons malheureusement pas été capables de percevoir distinctement la moitié des parfums annoncés. Il était bien entendu assez évident qu'il serait difficile d'équilibrer 5 saveurs dans un tout petit macaron.
Néanmoins, en faisant abstraction de la liste des parfums annoncés, nous avons plutôt apprécié ce macaron original et parfaitement bien réalisé.

bon

PIERRE HERMÉ

72 rue Bonaparte 75006 PARIS
www.pierreherme.com

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