En ce mois de novembre le chocolat est à l'honneur, et de nombreux pâtissiers lui rendent hommage. Que ce soit par leurs incroyables prestations au Salon du Chocolat (défilés de robes, démonstrations, etc…) ou plus simplement dans leurs boutiques. Pour cette occasion, le "pape de la pâtisserie" Pierre Hermé, nous propose son Fetish Infiniment Chocolat qui compte pas moins de 16 créations chocolatées. N'écoutant que notre courage (et notre gourmandise), malgré le risque de finir avec une grosse crise de foie, nous avons entrepris de goûter la quasi totalité de ces pâtisseries pour vous donner notre avis. Voici le résumé de notre dégustation :

FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 05
FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 06

Carrément chocolat

Composition : Biscuit moelleux chocolat, crème onctueuse au chocolat, mousse au chocolat, croustillant au chocolat, fine feuille de chocolat craquant. PRIX : 7.30€.
Notre avis : C'est le maître étalon de cette collection, celui dont toutes les autres créations sont inspirées. De la gourmandise à l'état pur. Le goût très précis et la diversité des textures n'auront aucun mal à convaincre les amateurs de chocolat les plus pointilleux. Néanmoins, nous avons trouvé le glaçage un peu trop sucré et la taille un peu petite pour le prix.

FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 08
FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 07

Eclair infiniment chocolat

Composition : Pâte à choux, crème pâtissière au chocolat. PRIX : 7.20€.
Notre avis : Un bel éclair doré et joliment strié. La crème pâtissière est plutôt mousseuse, mais son goût bien équilibré. La pâte à choux est parfaite : ferme en surface et moelleuse à l'intérieur, avec une légère saveur de beurre et une pointe de sel. Nous regrettons juste le manque de finesse et de créativité. Pour un prix aussi élevé, on s'attend à beaucoup mieux.

FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 20
FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 21

Baba infiniment chocolat

Composition : Pâte briochée imbibée au sirop de vieux rhum brun agricole, praliné feuilleté au chocolat noir, crème Chantilly au chocolat. PRIX : 7.20€
Notre avis : Nous connaissions déjà cette pâtisserie qui était proposée durant le "Fetish Baba". Original et vraiment délicieux, pour peu qu'on aime le mélange chocolat et rhum. La brioche est fondante et parfaitement imbibée, alcoolisée juste comme il faut. Nous regrettons juste que le dressage de la version individuelle soit beaucoup moins soigné que pour les versions pour 4 ou 8 personnes.

FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 13
FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 14

Emotion infiniment chocolat

Composition : Gelée au chocolat, biscuit moelleux au chocolat, sablé chocolat à la fleur de sel, crème Chantilly au chocolat. PRIX : 7.50€
Notre avis : Cette verrine nous a donné la sensation de manger une mousse au chocolat grand luxe, légère et peu sucrée. Une véritable explosion de textures et de saveurs. Vraiment très réussi !

FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 12
FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 11

Brioche infiniment chocolat

Composition : Pâte à brioche, crumble au chocolat, crème mousseline au chocolat, croustillant au chocolat noir. PRIX : 3.10€
Notre avis : Brioche légère et très généreusement garnie d'une crème mousseline au chocolat aérienne et peu sucrée. Elle est recouverte de craquelin épais et bien croquant. Une excellente pâtisserie  à un prix très démocratique.

FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 09
FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 10

Cheesecake infiniment chocolat

Composition : Pâte sablée (crust), cream-cheese au chocolat, croustillant au chocolat noir, crème de mascarpone au chocolat. PRIX : 7.20€
Notre avis : Mariage réussi avec les saveurs anglo-saxonnes. Le cream-cheese apporte des notes aigres et acidulées qui nous font apprécier le chocolat sous un nouveau jour. N'hésitez pas à découvrir cette pâtisserie surprenante et crémeuse à souhait.

FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 03
FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 04

Millefeuille infiniment chocolat

Composition : Pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière au chocolat allégée, éclats de chocolat noir à la fleur de sel. PRIX : 7.20€
Notre avis : C'est la déclinaison qui nous a le moins plu de toute la collection. Bien que sa réalisation soit irréprochable, nous avons trouvé qu'il manquait de finesse. Trop gros, trop riche, trop vite écoeurant… A réserver aux inconditionnels absolu du chocolat.

FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 18
FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 19

Cake infiniment chocolat

Composition : Biscuit au chocolat et éclats de chocolat à la fleur de sel. PRIX : 20€
Notre avis : Nous avons trouvé ce cake un peu trop sec. Néanmoins les éclats de chocolat à la fleur de sel sont détonants (et pour une fois le sel se sent vraiment bien), ils apportent beaucoup de "peps" à ce cake.

FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 17
FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 15

Gaufre infiniment chocolat

Composition : Pâte à gaufres, ganache au chocolat et éclats de fèves de cacao. PRIX : 2.80€
Notre avis : La gaufrette extrêmement fine mais peu goûteuse est garnie d'une épaisse ganache très dense et sèche. Très très moyen, même pour ce prix.

FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 02
FETISH INFINIMENT CHOCOLAT - Pierre Hermé 01

Tarte infiniment chocolat

Composition : Pâte sablée, ganache au chocolat, croustillant au chocolat noir, crème Chantilly au chocolat. PRIX : 7.20€
Notre avis : Le meilleur pour la fin. Déjà très fans de la Tarte Porcelana chez Pierre Hermé, nous attendions de goûter cette nouvelle tarte avec impatience. Nous n'avons pas été déçu. Pâte sablée croquante, ganache sublime : onctueuse et légèrement mousseuse, avec des notes de châtaigne et de sous-bois. Néanmoins, nous avons trouvé cette tarte un peu  sophistiquée. La ganache est tellement bonne que le croustillant et la crème chantilly sont sans doute de trop.

En conclusion :

Dans la globalité, ce Fetish infiniment chocolat par Pierre Hermé est une belle réussite (malgré quelques couacs). Nous avons ressenti un véritable amour et un grand respect pour le chocolat. Alors si vous êtes fan de chocolat et pas encore trop barbouillé par une visite au Salon du chocolat, n'hésitez pas à aller faire un petit tour chez Pierre Hermé.

PIERRE HERMÉ

72 rue Bonaparte 75006 PARIS
www.pierreherme.com

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