Bontemps

Divers Sablés

Nous avions un peu entendu parler de Bontemps, une petite boutique ouverte récemment et qui fait le buzz grâce à, paraît-il, une pâte sablée d'exception. Une recette familiale secrète transmise de générations en générations.
Un concept store de plus ? Un feu de paille qui sera oublié aussi vite qu'il s'est fait connaître ? Ou des passionnés qui sauront se faire une place dans un paysage sucré parisien déjà très saturé en délices de tous genres ? Nous sommes allés leur rendre une petite visite pour goûter un petit assortiment de ces fameux sablés, histoire de nous faire une idée par nous-même.

La fameuse pâte sablée

Et bien franchement sa réputation n'est en rien usurpée ! Nous n'avions jamais rien mangé de tel. Un pur délice qui fond en bouche à peine croqué, pour s’évanouir en des milliers de particules. Une texture inédite, le chaînon manquant entre les montécaos (pâtisserie orientale extrêmement fondante) et une pâte sablée classique. La belle cuisson blonde et uniforme témoigne d'une qualité constante et maîtrisée. Et comble du raffinement, des grains de fleur de sel croquants viennent réveiller les papilles de ci de là.

Bien que le sablé à la fleur d'oranger n'était pas disponible, à notre grande tristesse, nous avons pu découvrir un assortiment assez varié (les saveurs varient en fonction des saisons). Vanille, citron bio, framboise chantilly, praliné et fruit de la passion. Ci-dessous le compte rendu en détail :

Sablé Vanille

La crème un peu collante, voir légèrement gluante rappelle la texture du lait concentré. La note de vanille est délicate mais présente avec un bon petit goût laiteux. Le mariage avec le sablé est sans risque et plaira sûrement au plus grand nombre. Un bon point de départ tout en douceur.

Sablé Framboise Chantilly

Lors de notre visite, la framboise était de sortie, accompagnée de la même crème que le sablé vanille, ainsi qu’un peu de chantilly légère. Il est important de noter la qualité exceptionnelle de la framboise, sucrée et légèrement acidulée, brillante et ferme.
Classique et efficace, sans être mémorable. Vite mangé, vite oublié.

Sablé Citron Bio

On y trouve une crème citron douce et onctueuse, pas trop acide. La petite gelée est très souple (à la limite du liquide) avec un goût rafraîchissant de citronnade. Un sablé simple, frais, gourmand et diaboliquement addictif.

Sablé Praliné

Bien qu’un peu trop grasse et trop sucrée, la crème pralinée est terriblement gourmande avec un goût intense en noisette comme on l’aime. On y perçoit de nombreux éclats de fruits secs qui donnent cette impression du fait maison. Combinée avec le sablé d’exception, c’est une petite tuerie !

Sablé Fruit de la Passion

A notre avis le plus convainquant de la gamme. Autant de richesse de saveurs et de textures dans un si petit gâteau force l’admiration. La fraîcheur de la passion réveillée par les grains de fleur de sel et la douceur riche du beurre de la pâte sablée explosent en bouche dans une symphonie de textures et de saveurs divines.

Notre avis global

C’est sans honte que nous osons avouer avoir eu un gros coup de cœur pour la pâtisserie Bontemps et ses excellents sablés. Nous ne saurions que trop vous conseiller de leur rendre une petite visite car il faut avoir goûté leur fameuse pâte sablée au moins une fois dans sa vie. D’autant que d’autres délices vous y attendent, comme des cakes très raffinés, des tartes réalisées avec cette même pâte sablée, mais surtout l’incroyable sablé au gianduja dont nous vous reparlerons très prochainement !
 Petits sablés : 1,60€ pièce, 14€ les 9, 24€ les 16.

  • La pâte sablée !!!
  • La diversité de parfums.
  • Les grains de fleur de sel.
  • Presque aussi cher qu'un macaron de Pierre Hermé.
  • Trop petit (parce que trop bon).

voir notre Barème de Notation

bontemps-encard

57 Rue de Bretagne 75003 PARIS
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