Après l'entremet Infiniment Citron un peu décevant, nous avons décidé de tester une autre pâtisserie de la collection "Fetish infiniment citron" de Pierre Hermé : Le Cheesecake Infiniment Citron qui décline cet agrume dans une version à l'anglaise. Voici le résumé de notre dégustation :

Ce cheesecake est composé de :  Crust  Biscuit cuillère au jus de citron  Cream-cheese citron  Crème au citron  Marmelade de citron  Décoration en chocolat blanc. Cette pâtisserie est vendue au PRIX DE 7€.

Cette pâtisserie est visuellement assez sobre mais très nette. La marmelade de citron apporte du brillant et un joli jeu de transparence.

Le crust est excellent, à la fois croquant et fondant (pour info, le crust est une préparation à base de biscuits pilés et de beurre servant généralement de base aux cheesecakes).

Le biscuit cuillère au jus de citron apporte une agréable fraîcheur aqueuse.

Le cream-cheese est assez dense avec un goût fort de ferments. Il est associé à une crème au citron peu sucrée et fruitée sans être trop acide.

Nous avons rencontré un gros souci avec la marmelade de citron qui recouvrait le cheesecake. Celle-ci avait, en effet, une désagréable texture de plastique. Nous l'avons aussitôt retirée avec une facilité déconcertante (Il a suffi de tirer sur un coin et tout est parti d'un coup, comme on retire l'opercule d'un yaourt).

Notre avis :

Réalisé dans les règles de l'art, nous reconnaissons volontiers de belles qualités à ce cheesecake. A commencer par la crème, onctueuse et légère, au doux goût de citron et de ferments rafraîchissants ainsi qu'un crust quasi parfait.
Mais pour être totalement franc, nous nous attendions à mieux de la part d'une sommité comme Pierre Hermé. C'est un bon cheesecake, certes, mais finalement à peine meilleur que ceux réalisés par des enseignes plus modestes comme Berko.
Nous regrettons aussi le problème lié à la marmelade de citron. Sans doute un problème de recette ou de fraîcheur, mais à 7€ l'erreur n'est pas permise.

moyen

PIERRE HERMÉ

72 rue Bonaparte 75006 PARIS
www.pierreherme.com

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