De plus en plus populaire, le baba au rhum fait partie de ces recettes traditionnelles qui reviennent à la mode ces dernières années. Réalisés par de grands chefs, les babas d'aujourd'hui n'ont plus grand chose à voir avec les "éponges à alcool" de nos aïeuls. Surfant sur cette vague de popularité, Arnaud Larher propose depuis peu son Baba du Chef.

Le Baba du Chef est-il le "chef des babas" ? Réponse dans le test :

picto-hauteur  10.8cm      294g     picto-euro 5.90 euros

Le Baba du Chef par Arnaud Larher est présenté dans une jolie sphère transparente, avec une petite ouverture au dessus. Au centre, on découvre un baba en demi sphère de taille généreuse et bien brillant. Il baigne dans une petite nage sur laquelle on peut voir flotter quelques morceaux d'écorces d'orange. Le baba est coiffé d'une jolie rosace de crème chantilly décorée d'un large morceau d'écorce.

Après quelques instants à l'air libre, le baba diffuse un capiteux parfum de rhum et d'orange qui émoustille les papilles.

Nous procédons donc à la coupe rituelle et découvrons avec étonnement un petit trou disgracieux sur la partie supérieur (il manque un morceau à notre baba !) mais la pâte semble bien alvéolée et correctement imbibée.

La croute très brune semble indiquer une surcuisson, ce qui n'est pas bon signe en général…

… Heureusement à la dégustation, nos craintes se sont avérées infondées. Le baba est très fondant et gorgé de sirop au bon goût de rhum et d'orange. L'alcool y est perceptible, mais dans une certaine retenue. En revanche le sirop aurait pu être moins sucré.

La couche de gelée protégeant le baba est un peu épaisse, mais son goût acidulé apporte une note de fraîcheur en bouche.

La crème chantilly, à la fois dense et légère, n'est quasiment pas sucrée ce qui permet aux arômes de vanille de s'y exprimer pleinement. Nous l'avons beaucoup appréciée.

Nous avons été très agréablement surpris par les délicieuses écorces d'orange confites. Fondantes et sans une once d'amertume. De véritables friandises qui s'accordent parfaitement avec les autres éléments du gâteau… juste un peu trop sucrées à notre goût.

Notre avis :

Pour : Le Baba du Chef par Arnaud Larher est une bonne pâtisserie dans laquelle ont perçoit la volonté de proposer un peu plus qu'un classique baba au rhum, sans pour autant tomber dans le piège de la sophistication à outrance.

Contre : Malgré tout, le surdosage en sucre et sa taille généreuse en font un dessert difficile à terminer sans un certain écœurement en fin de dégustation.

ARNAUD LARHER

53 rue Caulaincourt 75018 PARIS
www.arnaudlarher.com

PARTAGER CET ARTICLE :

Recent Posts
Commentaires
  • Cesar
    Répondre

    La note de 3,5/5 est un non sens. J'ai testé 20 babas depuis 3 mois, y compris celui de l'Excelsior à Nancy qui est presque le top du top avec 19 sur 20. Celui d'Arnaud Larher que je découvre aujourd'hui est incomparable, c'est incontestablement le meilleur avec 20 sur 20.tout est parfait, le baba, la chantilly, le Rhum, le conditionnement. Celui qui donne 3,5 est un ***** ou un concurrent jaloux. Ou quelqu'un qui n'a jamais mangé d'autres babas. Allez voir par vous-même.

    • Eevee
      Répondre

      Bonjour Cesar. Nous entendons votre désaccord sur la note attribué au Baba du chef par Arnaud Larher. Néanmoins, comme nous l'avons souligné dans le test, c'est un baba de très bonne facture mais pas exempt de défauts, notamment dans le dosage du sucre. Notre barème tient compte de nombreux facteurs (dont "Équilibre dans le dosage du sucre") afin de rester le plus objectif possible. Notre barème est visible à l'adresse suivante : http://patisseriesparis.com/methode-de-test/

      Cordialement, PatisseriesParis.

Conctactez nous

Laissez nous un message, et nous vous répondrons dès que possible !

Not readable? Change text. captcha txt