Le barème de notation

Notre notation s'appuie sur un barème de notation précis. Celui-ci prend en compte différents éléments qui font la qualité d'une pâtisserie.

VISUEL

/5

• netteté, finesse, finition

/5

• Qualités esthétiques de la composition

/5

• Bonne tenue pendant le transport et dans le temps (12h)

/5

• Logique dans la promesse et possibilité d'identifier les différentes saveurs qui composent le gâteau

/5

NEZ ET GOÛT

/5 (coef x2)

• odeur agréable et possibilité d'identifier certains éléments du gâteau

/5

• Équilibre des saveurs

/5

• Netteté des saveurs promises dans le descriptif

/5

• Équilibre dans le dosage du sucre

/5

• Respect des traceurs : (optionnel, ne concerne que le réinterprétations)

/5

• Respect de la tradition (optionnel, ne concerne que les classiques)

/5

TEXTURES

/5

• Contraste et diversité de textures (en adéquation par rapport à la promesse)

/5

• Légèreté

/5

• Equilibre dans le dosage des matières grasses

/5

RAPPORT QUALITÉ PRIX

/5

FRAÎCHEUR DES INGRÉDIENTS ET DU GÂTEAU

/5

MAITRISE TECHNIQUE
(précision des cuissons, réalisation crèmes, etc)

/5

CRÉATIVITÉ ET PERTINENCE DES ACCORDS
(optionnel, ne concerne que les créations et les réinterprétations)

/5

INTÉRÊT GUSTATIF GLOBAL
(subjectif)

/5

TOTAL  /5

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