Mesdemoiselles Madeleines
la nouvelle boutique à thème

Il y a peu nous avons appris l’ouverture d’une nouvelle boutique, entièrement consacrée aux madeleines : Mesdemoiselles Madeleines.

A l’origine de cette boutique on retrouve Steve Seremes, un ancien consultant dans le secteur financier et sportif qui a radicalement voulu changer de vie et s’est associé à Stéphane Bour. Ce chef pâtissier a travaillé avec divers Meilleurs Ouvriers de France, tels que Nicolas Bernardé, Guy Krenzer (Lenôtre), ainsi que dans les cuisines de chefs multi-étoilés comme Meneau ou Veyrat.

Ensemble, ils veulent réinventer la madeleine, et créent une collection qui se décline sous différentes formes : les aromatisées (2€50, l’unité), les garnies (3€50, l’unité) ou les gourmandes dont la madeleine sert alors de support à un micro entremet (4€50, l’unité).
Hortense, Apolline, Clémence… Elles ont toutes été baptisées d’adorables prénoms comme de vraies demoiselles !

La petite boutique, à la fois mignonne et design est installée dans la rue des martyrs qui évoque, pour ses créateurs, les cocottes et les midinettes d’autrefois, ainsi que les gastronomes d’aujourd’hui.

Mesdemoiselles Madeleines, nous avons testé !

Comme nous sommes de grands enfants très gourmands, l’évocation de madeleines déclinées en diverses saveurs nous a très vite séduits et nous avons consacré l’un de nos quatre heures à ce petit gâteau si cher à nos cœurs. Nous allons vous donner notre avis sur l’échantillon que nous avons goûté. Voyons ensemble si la promesse est tenue.

Le packaging, simple et épuré, est orné de lettrages et de reprographies de petites madeleines cuivrées. Lorsqu’on ouvre une boite, il suffit de laisser glisser le blister noir moulé aux formes de nos madeleines. Il n’y a plus qu’à choisir :

Louise

Il s’agit d’une madeleine aromatisée à la vanille de Tahiti et de Madagascar. A l’œil, on perçoit de nombreux grains de vanille. En revanche, au goût, la vanille est vraiment trop discrète et la madeleine manque de densité.

Maxine

Cette madeleine est à la rose, garnie confit de framboise de la Vallée du Rhône. Le confit est présent en bonne quantité et peu sucrée. La rose est vraiment subtile, peut-être un peu trop…

Capucine

Cette madeleine présente un appareil au marc de café d’Ethiopie et un cœur parfumé au capuccino. La garniture est excellente, avec un bon goût de café assez rond et doux.

Apolline

Cette madeleine aromatisée au pamplemousse est garnie d’un cœur à la pâte de pistache de Sicile. Le goût de pistache est bien présent contrairement à la saveur pamplemousse dont la présence est quasiment imperceptible.

Hortense

Voici l’une des madeleines "Gourmandes" sur laquelle repose un petit entremet au citron qui remplace la bosse caractéristique. Le cœur de la madeleine est garni de lemon curd. L’entremet se compose d’une mousse aux zestes de citron et d’un petit sablé breton à la fleur de sel.
A la dégustation le goût de beurre est dominant, légèrement rafraîchi par la saveur du citron. La crème est malheureusement trop grasse et le sablé totalement détrempé. Une bonne idée, mais sa réalisation ne nous a pas totalement convaincus.

Une boutique à découvrir, très sympathique pour une Tea Party entre amies, vous leur en mettrez pleins les yeux. Néanmoins nous aurions aimé des goûts plus francs et affirmés ainsi qu’une cuisson mieux maitrisée afin que les madeleines restent croquantes sur les bords.
Aussi, il aurait été agréable que le concept aille encore plus loin et que la boutique dispose d’un salon de thé pour pouvoir déguster ces petites madeleines avec une boisson chaude.

37 Rue des Martyrs 75009 PARIS
www.mllesmadeleines.com

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