Test 4 sur 4

Gâteaux Thoumieux

La Tarte aux Framboise

Voilà une toute petite tarte très chargée en grosses framboises (13 au total), insérées au chausse-pied tellement elles sont serrées. Ca fait plaisir à voir et on n'a pas l'impression d'avoir été volé sur la quantité… Ni sur la qualité d'ailleurs car les framboises sont juteuses et sucrées, avec juste une pointe d'acidité comme il se doit.
Passons rapidement sur la pâte sucrée irréprochablement croquante et friable (ok, c'est tout sauf un détail, mais c'est le minimum syndical pour une tarte à ce prix… bien que certains pâtissiers semblent l'avoir oublié) pour nous concentrer sur les éléments un peu plus recherchés de cette tarte, notamment le confit de framboise à la verveine et le lait d'amande qui garni chacun des fruits. Sans être trop présents, ces éléments participent à équilibrer cette tarte en y apportant un peu de douceur et de fraîcheur.

Mais le vrai choc arrive par surprise, quand on croque une partie de la tarte avec une feuille de verveine cristallisée. A ce moment précis on touche au sublime… avant de se ressaisir et de prendre conscience que le gâteau n'en compte que deux (et donc qu'il ne nous en reste plus qu'une). Après cette expérience, le reste de la tarte paraît beaucoup plus banal et fade, c'en est presque dommage.

Deux feuilles de verveines en plus et nous tenions là un véritable coup de cœur. Une excellente tarte malgré tout, que nous vous recommandons vivement.

Tarte aux Framboises : 5.20

GÂTEAUX THOUMIEUX
58 rue Saint Dominique 75007 PARIS

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