Test 1 sur 4

Gâteaux Thoumieux

Le Cerisier

Cette pâtisserie se compose de 3 disques de biscuits fondants au chocolat entre lesquelles s'intercalent un confit de cerises et une crème chocolat noire à la cerise. L'ensemble est surmonté de cerises fraîches fixées par une pointe de crème chantilly.

Il n'y a pas à dire, c'est une jolie pâtisserie avec ses grosses cerises très charnues et bien noires dressées tout en volume avec élégance. Une sorte de forêt noire revisitée, sans le kirsch (alcooliques, passez votre chemin).

Par contre, il est important de mentionner que ce gâteau supporte très mal le transport. En effet, le confit de cerise a tendance à s'affaisser, ce qui rend le reste de la structure assez bancal. Et pour être honnête, le gâteau qui a servi à prendre la photo s'est en partie effondré durant le transport (malgré tous nos soins) en abîmant au passage deux autres pâtisseries. Nous avons donc été obligés de le reconstituer aussi fidèlement que possible.

A la coupe on remarque un détail qui a son importance : la grosse cerise au centre a été intelligemment dénoyautée par le dessous, ce qui donne l'impression d'une cerise entière juste posée, un effort vraiment appréciable.

Pour ce qui est du goût, l'association chocolat cerise est plutôt classique et efficace, mais il faut reconnaître que le Cerisier réussi à équilibrer les deux saveurs de façon harmonieuse, sans que le chocolat domine (comme c'est trop souvent le cas).
En ce qui concerne les textures, c'est sans surprise, globalement mou sans être totalement homogène. Il serait peut-être judicieux d'y apporter un peu plus de contraste en intégrant une fine feuille de chocolat croquante, par exemple.

Pour conclure, nous devons reconnaître que le Cerisier est un bon gâteau, plutôt léger et rafraîchissant mais finalement plus original dans son dressage que dans le goût.

Cerisier : 5.60

GÂTEAUX THOUMIEUX
58 rue Saint Dominique 75007 PARIS

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