Test 7 sur 8

Eugène

Chococafé

(composition : ganache chocolat biscuitée, crémeux au chocolat, chantilly au café, disque de chocolat, grain de café en chocolat | poids : 80g)

Ce gâteau très gourmand se compose d'une base de ganache biscuitée sur laquelle sont dressés 3 petits dômes de crémeux au chocolat alternés avec la chantilly au café. Un mince disque de chocolat noir décoré d'un grain de café en chocolat vient compléter la composition.

Une excellente pâtisserie dans laquelle chaque composant est absolument remarquable. Notamment la savoureuse base en chocolat noir constellée de petits morceaux de biscuit, fondante et croustillante à la  fois. Ou la surprenante chantilly au café, dont on n’imaginerait pas qu'elle est réalisée sans matière grasse (il s'agit en fait de lait pectiné).
Nous avons par contre été un peu déçus sur l'équilibre des saveurs, le café étant beaucoup trop discret, éclipsé par la saveur de chocolat puissante et intense (d'ailleurs bien plus que dans la Tarte au Chocolat).

Une très bonne pâtisserie néanmoins.

Chococafé par la Pâtisserie Eugène : 3.70€

Pâtisserie EUGÈNE
• 28 rue des Lombards 75004 PARIS
• 11 rue Guillaume Tell 75017 PARIS

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