Nous vous en parlions la semaine dernière, Pierre Hermé propose actuellement (et jusqu'au 1er Mars) une collection de 6 variations autour du Mont-Blanc. Pour rappel, le Mont-Blanc est un classique de la pâtisserie française généralement composé d'une meringue, de crème chantilly, et de vermicelles de purée de marron. On retrouve cette pâtisserie le plus souvent durant la période hivernale, pleine saison du marron.
Comme nous sommes de grands gourmands, c'est avec plaisir que nous nous sommes dévoués pour goûter toutes les déclinaisons de ce Fetish Mont-Blanc afin de vous livrer notre avis sous la forme d'un petit classement.

Observations générales :

  • Les Monts-Blancs réalisés par la maison Pierre Hermé partagent une structure identique : un fond de pâte sablée garnie de ganache ou de crème d'amande (selon la déclinaison) surmontée d'une compote de fruit et d'une petite meringue. L'ensemble est généreusement recouvert de crème chantilly ou mascarpone sur laquelle sont disposés des vermicelles de purée de marron.
  • Le dressage des vermicelles de purée de marron étant très aléatoire, nous avons trouvé le rendu visuel assez grossier, mais tout de même gourmand.
  • La quantité et la diversité de textures présentes sont impressionnantes : Le fondant de la purée de marron, le mousseux de la crème chantilly, la légèreté de la meringue, l'onctuosité de la ganache pour finir sur une pâte sablée très croquante.
  • Nous avons apprécié la volonté manifeste de proposer des pâtisseries limitant l'utilisation du sucre. Permettant ainsi aux diverses saveurs (et surtout à la purée de marron) de s'exprimer pleinement.
  • L'ensemble demeure cependant assez riche en matières grasses.

Entrons maintenant un peu plus dans le détail de chaque déclinaison. Celles-ci sont classées selon notre ordre de préférence, de la meilleure à la moins convaincante :

premier    Mont-Blanc Sarah

Composition : pâte sablée, ganache au thé vert matcha, compote de fruit de la passion, meringue au fruit de la passion, crème mascarpone au thé vert matcha, vermicelles de purée de marron. PRIX : 7.20€

Notre avis : Etonnamment c'est le Mont-Blanc que nous trouvions le moins engageant qui nous a le plus séduit. Cette déclinaison surprend par son équilibre très précis entre l'amertume du thé vert matcha, la fraîcheur du fruit de la passion et la rondeur de la purée de marron.
Le Mont-Blanc Sarah, même s'il ne plaira pas à tous, est une expérience dépaysante et rafraîchissante, à la croisée d'univers gustatifs radicalement opposés.

    Mont-Blanc Envie

Composition : pâte sablée, crème d'amande, compote de cassis, meringue, crème mascarpone à la vanille et violette, vermicelles de purée de marron au cassis, grains de cassis. PRIX : 7.20€

Notre avis : Bien que l'accord marron-cassis ne soit pas des plus surprenants (déjà découvert dans le Mont-Blanc Cassis par des Gâteaux et du Pain, ainsi que d'autres pâtisseries) on ne s’en lasse pas. La violette reste discrète, mais apporte une petite note florale et sophistiquée pas désagréable.

    Mont-Blanc à Ma Façon

Composition : pâte sablée, crème d'amande, meringue, compote d'églantine, crème chantilly, vermicelles de purée de marron. PRIX : 7.20€

Notre avis : Pas vraiment une nouveauté puisqu'il s'agit de la recette proposée chaque année à la même saison. Le Mont-Blanc à Ma Façon a, cependant, la particularité d'intégrer de la compote d'églantine, un fruit méconnu et peu utilisé dans la pâtisserie. Associé à la purée de marron, l'églantine révèle des saveurs automnales d'une profondeur étonnante.

    Mont-Blanc Ispahan

Composition : pâte sablée, crème d'amande, compote de framboise et litchi, meringue, crème mascarpone à la rose, vermicelles de purée de marron, framboises (x2). PRIX : 7.20€

Notre avis : Forcément ce Mont-Blanc est très bon puisqu’il intègre l’association de saveurs caractéristique du Ispahan (rose, framboise et litchi) qui fonctionne toujours à merveille. Néanmoins, nous nous interrogeons sur l’intérêt de cette déclinaison en Mont-Blanc, le Ispahan original étant tellement meilleur.

    Mont-Blanc Infiniment Vanille

Composition : pâte sablée, ganache à la vanille, meringue, crème mascarpone à la vanille, vermicelles de purée de marron.  PRIX : 7.20€

Notre avis : Sans doute la déclinaison se rapprochant le plus de la recette traditionnelle du Mont-Blanc, au détail prêt qu'il ne s'agit pas de vanille lambda mais d'un mélange particulier de trois variétés (Tahiti, Mexique et Madagascar) propre à la maison Pierre Hermé. Sans être écrasante, cette vanille a un goût intense et très chaleureux qui s'accorde à merveille avec la purée de marron.

    Mont-Blanc Infiniment Chocolat

Composition : pâte sablée, ganache au chocolat, chantilly au chocolat, croustillant au chocolat noir, meringue au chocolat, vermicelles de purée de marron. PRIX : 7.20€

Notre avis : Cette déclinaison est un copié-collé de la Tarte au chocolat (testée dans notre dossier test Fetish Infiniment Chocolat) à laquelle Pierre Hermé a ajouté une meringue et des vermicelles de purée de marron. Malheureusement, le mariage entre ces deux saveurs est, à notre avis, peu équilibré. Le goût trop intense du chocolat éclipse la saveur très délicate du marron.

Si vous n'êtes pas radicalement allergique au marron, nous vous conseillons vivement d'aller faire un tour dans une des boutiques de Pierre Hermé pour goûter un de ces Mont-Blanc, car ils sont d’une grande qualité.

Et avec la diversité de saveurs proposées, il serait étonnant que vous ne craquiez pas pour l’un d’entre eux.

PIERRE HERMÉ

72 rue Bonaparte 75006 PARIS
www.pierreherme.com

PARTAGER CET ARTICLE :

Recent Posts
Commentaires
  • Angélique
    Répondre

    Votre blog est très bien fait, mais pourrait on avoir une idée du prix des monts blancs?

    • Eevee
      Répondre

      Bonjour Angélique. Merci pour votre commentaire pertinent. En effet nous ajoutons le prix des pâtisseries à chaque fois que cela est possible. Il s'agit d'un oubli de notre part que nous corrigeons de suite.

Conctactez nous

Laissez nous un message, et nous vous répondrons dès que possible !

Not readable? Change text. captcha txt