Après avoir gâté les fondus de chocolat, Pierre Hermé pense aux amateurs de vanille avec son nouveau Fetish Infiniment Vanille qui propose 17 créations sur le thème de cette épice si populaire. Néanmoins, la vanille utilisée par Pierre Hermé se distingue des autres puisqu'elle est composée de gousses provenant de divers origines : Mexique, Tahiti et Madagascar.
Pour vous aider à mieux choisir dans ce florilège de douceurs, nous avons réalisé un petit classement selon nos préférences :

premier    Glace infiniment vanille

Composition : Glace à la vanille, pâte d'amande à la vanille, biscuits macarons vanille. PRIX : 34€ le pot de 940ml.

Même si le retour des beaux jours a pu influencer notre jugement, nous devons reconnaître que nous avons adoré la Glace Infiniment Vanille ! Notre déclinaison préférée de toute la collection. Riche, onctueuse et peu sucrée, la vanille s'y exprime de la plus belle façon. Très généreusement garnie, nous vous assurons qu'à chaque cuillère vous aurez le plaisir de croquer dans un morceau de macaron ou de délicieuse pâte d'amande.
Juste un léger regret : nous avons un peu l'impression que la garniture est composée des surplus d'autres pâtisseries de la collection (la pâte d'amande à la vanille se retrouve dans le croissant - les coques de macaron sont les mêmes que dans le macaron infiniment vanille). Cela n'empêche pas cette glace d’être une vraie merveille.
Détail intéressant, la glace sera emballée dans un sac réfrigéré qui lui permettra de résister 45min hors du congélateur sans aucun souci.

    Chou infiniment vanille

Composition : Pâte à choux, crumble, crème légère à la vanille, crème de mascarpone à la vanille, morceaux de sablé diamant. PRIX : 7.20€

Le Chou de Pierre Hermé est une pâtisserie pour les gourmands, les vrais ! De la crème et encore de la crème ! Onctueuse et peu sucrée, parsemée de-ci de-là avec des éclats de sablé diamant. La pâte a choux est proche de la perfection : croquante autour, humide et fondante à cœur. Son goût très beurré rappelle celui des chouquettes. Une tuerie, ni plus ni moins !

    Tarte infiniment vanille

Composition : Pâte sablée, biscuit imbibé au jus de vanille, ganache au chocolat blanc à la vanille, crème de mascarpone à la vanille. PRIX : 7.30€

Cette tarte, disponible toute l'année en boutique, est vraiment singulière. On est habitué à retrouver des crèmes vanillées dans de nombreuses tartes fruitées, mais c'est la première fois que la vanille y tient le rôle principal. Une délicieuse tarte qui fait honneur à sa renommée internationale. Un festival de textures allié à une saveur de vanille profonde et inimitable. Un "must eat".

    Cake infiniment vanille

Composition : Biscuit moelleux aux amandes et à la vanille. PRIX : 20€ 

Un délicieux cake fondant à souhait, sans être trop humide. On a presque l'impression de manger de la pâte d'amande fraîche parfumée à la vanille ! Bien que nous regrettions la présence du glaçage en chocolat blanc, nous devons admettre son utilité. En effet, cela assure au cake une meilleure conservation, et les petits éclats d'amande emprisonnés dans le chocolat apportent un peu de croquant.

    Croissant infiniment vanille

Composition : Pâte levée feuilletée, pâte d'amande à la vanille. PRIX : 2.10€

Nous avons été séduits par ce croissant parfaitement réalisé, avec une mie moelleuse et une croûte qui explose en bouche, se divisant en des milliers de particules ! Un bon croissant comme on les aime ! Par contre la saveur de vanille est un peu étouffée par celle de l'amande, de telle sorte que nous avons plutôt eu l'impression de manger une viennoiserie entre le croissant et la galette des rois. Un vrai délice malgré tout.

    Infiniment vanille (entremet)

Composition : Biscuit aux amandes, crème et crème prise à la vanille de Tahiti, du Mexique et de Madagascar. PRIX : 7.20€

Un entremet très réussi, notamment le biscuit aux amandes ultra fondant. Juste quelques regrets concernant le manque de contraste dans les textures et le glaçage à base de chocolat blanc trop sucré et épais.

    Baba infiniment vanille

Composition : Pâte briochée imbibée au sirop à la vanille et au vieux rhum brun agricole, crème de mascarpone à la vanille et morceaux de sablés diamant. PRIX : 7.20€

Un bon baba bien imbibé mais très peu alcoolisé. Certains trouveront que la quantité de crème mascarpone est un peu trop généreuse, mais nous avons trouvé cela très gourmand, surtout avec le petit croquant des sablés diamant. Des saveurs simples, douces et faciles à aimer, même si on n’est pas fan de baba.

    Gaufre infiniment vanille

Composition : pâte à gaufre, crème vanille. PRIX : 2.80€

Pâte fraiche et fondante, avec un petit goût de blé en sous cuisson. La crème vanille est dense et fondante, agrémentée de petits grains de sucre croquants très agréables. Très bon mais un peu trop sucré.

    Macaron infiniment vanille

Composition : coques de macarons aux amandes, ganache à la vanille. PRIX : 2.10€

Les macarons chez Pierre Hermé sont toujours d'assez bonne qualité : réguliers, frais, fondants et bien garnis, mais presque pas croquants. Le macaron Infiniment Vanille est à l'image de ceux que nous avons déjà pu y goûter. La ganache est assez ferme, mais elle fond sur la langue en diffusant un goût profond de vanille et … beaucoup de sucre. Assez bon, mais pas inoubliable.

    Paris-Brest infiniment vanille

Composition : Pâte à choux aux éclats d'amandes grillées, crème mousseline vanille, éclats d'amandes caramélisées. PRIX : 35€ (pour 4 personnes)

Une pâtisserie étonnante. Chaque élément est pensé de sorte qu'une fois mélangé en bouche, on retrouve les sensations et le goût d'un Paris-Brest. Et pourtant il n'y a aucun praliné dans la composition ! Cette pâtisserie n'est malheureusement pas sans reproche. Le goût de vanille est assez discret et l'ensemble est un peu trop gras et sucré.

    Emotion infiniment vanille

Composition : Gelée à la vanille, baba à la vanille, crème de mascarpone à la vanille. PRIX : 7.50€

Nous avons trouvé que tout était assez bon… crème très légère et bien vanillée, baba fondant et agréablement imbibé… jusqu'à ce que nous arrivions à la gelée. Si l'idée d'une gélatine à l'eau de vanille peut paraître amusant, en bouche la sensation gélatineuse et "flotteuse" nous a parue un peu dégoutante.

    Millefeuille infiniment vanille

Composition : Pâte feuilletée caramélisée, crème de mascarpone à la vanille. PRIX : 7.20€

Plutôt très appétissant avec son joli feuilletage doré et sa généreuse crème vanille. Nous avons été particulièrement déçus à la dégustation. Pour la crème, aucun problème, elle est légère et onctueuse à la fois, avec un bon goût de vanille. Mais la pâte feuilletée caramélisée était beaucoup trop amère, surement trop poussée en cuisson. Cette saveur de brûlé masquait presque totalement celui de la crème, dommage.

Si ce test vous a mit l’eau à la bouche, n’hésitez plus à aller vous faire plaisir, car le Fetish Infiniment Vanille ne sera disponible qu’un temps limité (jusqu'au 19 avril 2015) !

PIERRE HERMÉ

72 rue Bonaparte 75006 PARIS
www.pierreherme.com

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