Les pâtisseries sont raffinées, très élégantes et mises en valeur par les murs noirs de l’établissement, né de l’alliance entre Claire Damon (pâtissière) et David Granger (boulanger). Claire Damon cherche à transmettre des émotions dans ses créations. Constamment à la recherche de la perfection, tout, du pain aux pâtisseries en passant par les viennoiseries y est très maîtrisé (leur croissant a d'ailleurs été élu comme le meilleur de Paris par le Figaro).
Elle a travaillé avec Pierre Hermé chez Fauchon pendant trois ans, puis elle est partie deux ans chez Ladurée avant de rejoindre les brigades du Bristol puis du Plaza Athénée.