Les Bûches

de Noël 2015

S'il y a bien un repas pour lequel on ne compte pas, c'est bien le réveillon de Noël. Et le dessert y tient une place essentielle, car c'est la note finale, celle qui marquera les mémoires de vos invités et fera de cette soirée un moment inoubliable.
La bûche de Noël se doit donc d'être impressionnante visuellement et au niveau gustatif pour que le repas se termine sur un feu d'artifice. Pour vous aider à faire votre choix, nous vous présentons une sélection de bûches réalisées par les pâtissiers les plus réputés de Paris.

01. Popelini

Pour la toute première fois, Popelini propose une bûche de Noël. Celle-ci sera  au chocolat, à la vanille et aux éclats de noix de pécan.
68€ la bûche pour 8 personnes, en édition limitée (100 exemplaires).

02. Café Pouchkine

La Bûche Skoulptoura

Au Café Pouchkine, Damien Piscioneri s’est inspiré de l’art moscovite pour créer la Bûche Skoulptoura. Une bûche à la poire pochée, au caramel au beurre salé et à la vanille, avec quelques notes de fèves Tonka.
96€ la bûche pour 8 personnes.

03. Angelina

La Bûche de Noël

Chez Angelina, on s’envole avec les papillons, emblème de la Maison de Haute Parfumerie Annick Goutal. Une bûche au biscuit shortbread avec une compotée de citrons jaunes, de citrons verts et de yuzu-basilic. Le tout allié à une mousse de vanille de Madagascar ainsi qu’une touche de fleur d’oranger.
70€ la bûche pour 6/8 personnes, en édition limitée (100 exemplaires).

04. La pâtisserie Cyril Lignac

Cyril Lignac et Benoît Couvrand nous réservent des bûches au design épuré.

Pure est une bûche au biscuit aux amandes avec une compotée de banane passion et une mousse au chocolat au lait et coco et quelques fines feuilles de chocolat.

Les incontournables de la boutique sont déclinés en version bûche :

• Le sidéral équinoxe, avec sa crème à la vanille Bourbon et son cœur coulant au caramel beurre salé et son croustillant au spéculoos.

• Le cacaoté Caraïbe, avec sa mousse au chocolat 66%, son crémeux au chocolat, son biscuit au cacao et ses zestes d’orange.

• L’onctueux Cappuccino, avec son biscuit aux amandes, son crémeux au caramel, sa mousse au café et sa crème mascarpone.

6€ la bûche individuelle, 55€ la bûche pour 6/8 personnes.

05. Ladurée

Blanc comme neige

Yann Menguy nous propose une bûche aux allures de petits champignons revêtus d’un beau manteau blanc. Une pâte sucrée, un biscuit à la vanille imbibé d’un sirop de mandarine, un crémeux de vanille Tahiti, une fine feuille de chocolat blanc, un confit de mandarine croquant à la noix de pécan, une mousse d’ange et une meringue aux zestes de mandarine.
10€ la bûche individuelle, 70€ la bûche pour 6 personnes.

06. Nicolas Bernardé

Les bûches Ecrin

Nicolas Bernardé nous promet un conte de Noël avec ses trois bûches écrins.

• La bûche écrin Rubis, avec son sorbet à la mangue et à la framboise, une crème glacée à la vanille îles Bourbon.
• La bûche écrin Ambre, avec une crème légère aux agrumes, des biscuits aux amandes et une crème légère au caramel parsemée de perles croustillantes.
• La bûche écrin Dentelle, avec un biscuit aux amandes, une feuillantine, une crème aux noisettes et une mousse au chocolat Grand Cru de Sao Tomé. Le tout surmonté de petits choux au cœur de mousse au chocolat.

07. Pain de sucre

Pain de sucre nous prépare quatre jolies bûches pour Noël.

• Choc Choc, avec un biscuit Sacher au cacao, un croustillant au chocolat noir, un biscuit imbibé au cacao noir, un crémeux au chocolat noir à 85% et une mousse légère au chocolat.
• Squeeze, avec un biscuit massepain à la pistache, une crème au citron jaune et vert, une ganache à la menthe fraîche, crémeux vaporeux à l’infusion d’herbes.
• Délicatesse, avec un biscuit à la noisette du Piémont, un crémeux au jus et zestes d’orange, une crème onctueuse à la noisette du Piémont et une mousse légère au praliné noisette.
• Evasion, avec un pain de Gênes aux amandes, une pulpe d’ananas, un crémeux aux fruits de la passion et mangue, et une mousse légère à la vanille de Madagascar.

36€ la bûche pour 4 personnes, 54€ la bûche pour 6 personnes, 72€ la bûche pour 8 personnes, 90€ la bûche pour 10 personnes.

08. Gâteaux Thoumieux

Bûche Chic & Choc

Ludovic Chaussard a créé une bûche rendant hommage au logo emblématique de la boutique. Cette bûche tout chocolat contient un chocolat du Venezuela aux notes végétales de bois fumé, un praliné noisette et de la vanille de Tahiti.
85€ la bûche pour 6 personnes.

On retrouvera également deux bûches traditionnelles, l’une au marron, clémentines et mandarines (40€ la bûche pour 6 personnes, 54€ la bûche pour 8 personnes) et l’autre au chocolat blanc, citron et coco (45€ pour 6 personnes, 58€ pour 8 personnes).

09. Arnaud Larher

La bûche Désir
Arnaud Larher veut nous mettre l’eau à la bouche pour Noël avec une bûche nommée Désir, au biscuit au chocolat, une crème aux deux chocolats (crus rares des Caraïbes) parsemée d’un semis d’éclats de chocolat et fleur de sel, une ganache aérienne au chocolat et caramel, un coulis caramel et une chantilly au chocolat blanc à l’infusion de vanille.
72€ la bûche de 6/8 personnes.

La bûche Casse Noisette
A Noël on entend partout la musique de Casse-Noisette et Arnaud Larher nous réserve sa bûche Casse-Noisette, sans gluten, sans pectine et sans gélatine, qui contient un biscuit meringué à la noisette, un croustillant au praliné, une crème mousseline au praliné noisette avec des éclats de praliné noisette recouvert d’un glaçage praliné.
47€ la bûche pour 6/8 personnes.

10. Prince de Galles

La bûche 1928

L’Hôtel du Prince de Galles crée une bûche dont le design fait écho à l’ouvrage qui orne les murs du patio. Cette bûche, constituée de huit parts individuelles, révèle sous une fine coque de chocolat au lait une mousse au marron avec des éclats de marrons glacés. Le tout repose sur un biscuit moelleux à la farine de châtaigne et une couche de marmelade à la mandarine.
95€ la bûche pour 8 personnes en édition limitée (100 exemplaires), ou 19€ la part à déguster sur place.

11. Un Dimanche à Paris

Lettre au Père Noël

Tous les enfants écrivent leur lettre au Père Noël et c’est le thème choisi par Un Dimanche à Paris pour leur bûche au croustillant au cacaco, avec un confit de poires Williams vanillé, un biscuit moelleux à la farine de châtaignes et une mousse aux marrons fumés au foin.
7€50 la bûche individuelle, 65€ la bûche pour 6/8 personnes.

Vous pourrez retrouver également trois Bûches Gourmandes :

• La Noire Agrumes, avec un streuzel cacao, un pain de Gêne chocolat, une ganache montée chocolat noir et lait 50% cacao, un praliné tendre cacahouète aux épices, et un confit de mandarine et kumquat.
• La Blanche Exotique, avec un sablé citron vert, une dacquoise à la noix de coco râpé, un crémeux à la noix de pécan, une compotée de banane-passion-citron vert, et une ganache montée vanille-coco.
• La lactée Caramel Noisettes, avec un streuzel noisette, un caramel onctueux, une dacquoise noisette, une ganache montée chocolat au lait, et un crémeux noisette.

7€20 la bûche individuelle, 35€ la bûche pour 4/6 personnes, 49€ la bûche pour 6/8 personnes.

12. Acide Macaron

Les Bûches Frisbee

Jonathan Blot nous réserve des bûches vintage en forme de frisbee. Saviez-vous qu’à l’origine c’est un pâtissier qui a inventé le frisbee ? Il était sur une plage californienne avec sa femme et lui a envoyé un moule de pâtisserie pour jouer, elle le lui a renvoyé, amusée.

• La bûche Frisbee Cheesecake, avec une mousse onctueuse à la Riccota artisanale, un confit aux agrumes, un biscuit imbibé au jus d’agrumes frais et un sablé en deux cuissons.
• La bûche Frisbee Chocolat Beurre de Cacahuète, avec une mousse chocolat à la cacahuète de Carthage, un crémeux chocolat, une feuillantine croustillante et un biscuit au cacao et à la cacahuète torréfiée.
• La bûche Frisbee Caramel Sirop d’Erable, avec une mousse au sirop d’érable Escuminac « Grande récolte » pur bio (Erablière centenaire au pied des montagnes Appalaches et balayées par l’air sain du Golf Saint-Laurent), un confit de pommes caramélisées, un biscuit à la noix de pécan et un glaçage au caramel beurre salé.

5€ la part de bûche, 50€ la bûche pour 6/8 personnes.

13. Liberté

Chez Liberté, Benoît Castel veut retirer les artifices et nous montrer le cœur de la bûche, tel un matériau brut.

• La bûche Vanille, avec un biscuit Viennois, un sirop vanille, une crème anglaise, du mascarpone, de la vanille de Madagascar, une chantilly d’Isigny, un sablé breton, du chocolat blanc, de la feuille d’or et un sablé signature.

• La bûche Chocolat, un biscuit Viennois chocolat, un sirop au grué de cacao, une chantilly au lait au grué de cacao, un sablé breton, un chocolat très noir, de la feuille d’argent et un sablé signature.

6€50 la bûche individuelle, 45€ la bûche pour 6/8 personnes.

14. Carl Marletti

Carl Marletti nous propose quatre bûches aux saveurs très différentes pour plaire au plus grand nombre.

La bûche Lorafolk
Biscuit Mirliton aux agrumes, une gelée de pamplemousse rubis et compotée de fruits rouge et, une mousse de mascarpone au citron.
70€ la bûche.

La bûche Yoshika
Mousse de chocolat blanc caramélisé, une gelée de yuzu aux framboises fraîches et un biscuit moelleux au thé vert matcha.
60€ la bûche.

La bûche Malinka
Biscuit moelleux au chocolat et grué de cacao, un croustillant praliné, une ganache onctueuse et une mousse de chocolat noir.
56€ la bûche.

La bûche Appoline
Crémeux onctueux banane et ananas, un sabayon à la vanille et un biscuit moelleux au rhum-raisin.
56€ la bûche.

15. La Maison du Chocolat

Bûche Féérique

Cette bûche est inspirée des couronnes de houx typiques des décorations de Noël. Elle est composée d’une mousse sabayon au chocolat Madagascar, d’un crémeux passion, mangue, orange, d’un jus de fruit de la passion, d’orange et de citron vert, de vanille des Comores, de bouton de cannelier, d’un biscuit sacher au chocolat, d’un praliné mendiant aux fruits croquants. Le tout décoré de feuilles de houx en chocolat noir très travaillées et de boules de chocolat noir.
95€ la bûche pour 6/8 personnes.

16. Christophe Michalak

Fantastik Mr Kristmas

Pour Noël Christophe Michalak nous propose, à défaut d’une bûche traditionnelle, le Fantastik Mr Kristmas, au chocolat au lait avec son biscuit imbibé au thé à la mûre et croustillant fèves de cacao et fleur de sel. Le tout surmonté d’une barbe de Père Noël en guimauve.
60€ le Fantastik pour 8 personnes.

17. Sadaharu Aoki

Sadaharu Aoki nous propose parmi ses quatre bûches, deux bûches en formes de sapin, une véritable ambiance de Noël.

• La bûche Bamboo, avec un biscuit joconde au matcha, une crème au beurre matcha, une ganache chocolat noir, une crème matcha, du kirsch et un décor en chocolat noir.

• La bûche Saya, avec un biscuit joconde, un crumble, une crème à la fraise, un crémeux à la pistache et un décor en chocolat noir.

• La bûche Chocolat Pralin, avec un biscuit macaron, une feuillantine pralinée, une crème au chocolat blanc yuzu et un décor en chocolat noir.

• La bûche Japon, avec un biscuit au chocolat, un biscuit dacquoise, un sirop au cognac, une crème au chocolat au lait, un caramel au beurre salé et un décor en chocolat noir.

42€ la bûche pour 4/5 personnes.

18. Maison Pradier

Maison Pradier a créé cinq bûches à la poésie hivernale

• Symphonie d’Hiver, avec une mousse au chocolat Grand Cru du Brésil, un cœur crémeux exotique, un lit de praliné, des noisettes et noix de Pécan sur un biscuit chocolat.

• Cadeau des Bois, avec une crème veloutée au café mêlée aux fruits noirs sur un biscuit aux amandes.

• Flocon Framboisé, avec une crème au mascarpone et fromage blanc, un cœur de fruits rouges sur un biscuit génois aux éclats de framboise.

• Velours de chocolat, avec une mousse aérienne et un cœur fondant qui s’ajoutent au croustillant du biscuit au chocolat Grand Cru Pur Madagascar.

• Neige Acidulée, avec une crème onctueuse et fondante à la vanille Bourbon, une marmelade d’agrumes et un biscuit fondant aux zestes de citrons verts.

8€ la part de bûche, 32€ la bûche pour 4 personnes, 48€ la bûche pour 6 personnes, 64€ la bûche pour 8 personnes et 80€ la bûche pour 10 personnes.

19. Foucade Paris

Une toute nouvelle pâtisserie qui allie gourmandise et préoccupations nutritionnelles vient d’ouvrir. Pour son premier Noël, Marjorie Fourcade (la fondatrice) nous propose trois bûches, pour craquer sans culpabiliser.

• La Coco Exotique, avec un soyeux coco, une compotée et une crème exotique (fruit de la passion, mangue et mandarine) sur une dacquoise coco.
65€ la bûche pour 6/8 personnes.

• La Châtaigne/Sarrasin, avec une base croustillante sarrasin-dattes, une crème, un moelleux et une mousse aux châtaignes.
65€ la bûche pour 6/8 personnes.

• La Chocolat Cru/ Poire, un biscuit croustillant au chocolat noir cru, un fondant tout chocolat et sa compotée de poire infusée au sapin, le tout surmonté par une mousse gourmande au chocolat cru et des copeaux.
75€ la bûche pour 6/8 personnes.

20. La Pâtisserie des Rêves

Philippe Conticini veut créer des moments inoubliables pour les plus petits et replonger les grands dans leurs souvenirs d’enfance.

• La bûche Vintage Vanille, avec un biscuit vanillé, une crème mousseuse à la vanille, un cœur plus crémeux aux graines de vanille et quelques pointes de confiture de griotte.

• La bûche Praliné Citron, avec un croustillant praliné et fleur de sel, un biscuit noisette, un crémeux praliné, un insert de crème au citron jaune, une crème mousseuse vanille et citron jaune et un glaçage au praliné.

• La bûche Millésimée au Chocolat est une association de parfums chocolat et vanille.

21. Pariès

Pariès propose de multiples bûches, pâtissières ou glacées.

Les bûches pâtissières :

Royale est au praliné et chocolat tandis que Ikurina est à la pistache et aux fruits rouges.
22€ la bûche pour 4 personnes, 30€ la bûche pour 6 personnes.

Les bûches glacées :

Bûche des Neiges est à la vanille et au nougat. Cœur des îles est à la noix de coco, mangue et ananas. Africa est au café et praliné. Saint Gilles est à la mangue, framboise et coco. Belxenia est au chocolat et à l’orange.
30€ la bûche pour 6 personnes.

22. Dalloyau

Lever de rideaux

Une bûche au crémeux exotique parfumé à la vanille et aux baies de Shansho, dont le cœur renferme un cœur au chocolat. Une mousse au chocolat noir 55% Itakuja au cœur fondant de caramel exotique. Le socle est composé d’une ganache au chocolat passion, et d’un croustillant composé d’un crumble muscovado, d’un riz rond japonais torréfié et d’éclats de noisettes du Piémont.
95€ la bûche pour 6/8 personnes en série limitée.

Yann Brys réserve aussi quatre autres bûches :
L’Intense Chocolat aux grands crus de Madagascar. La Flamboyante Fruits Rouges se marie au citron de Menton. L’Intemporelle Marron d’Ardèche s’allie à la vanille de Tahiti. L’Infinie Café d’Ethiopie au café et aux noisettes du Piémont.
8€80 la bûche individuelle, 39€ la bûche pour 4/5 personnes, 59€ la bûche pour 6/7 personnes.

23. Jacques Génin

Jacques Génin nous laisse le choix entre deux bûches.

La Bûche aux Marrons, avec une dacquoise aux amandes noisettes, au praliné et grain à l’ancienne. Un sabayon à la purée de marrons, une crème de marrons, une pâte de marrons et des marrons confits.

Ou une Bûche tout Chocolat.

36€ la bûche pour 4 personnes, 48€ pour 6 personnes.

24. Des Gâteaux et du Pain

Claire Damon nous propose six bûches élégantes.

La Bûche Ecorce, avec un biscuit souple, une crème au caramel fleur de sel parfumée à la vanille du Mexique, une mousse légère au caramel et à la fève Tonka, un croustillant amande et trait de caramel coulant.
38€ la bûche pour 4 personnes, 66€ la bûche pour 8 personnes.

La Bûche au Chocolat, avec un biscuit souple au cacao, une ganache amère et une mousse au chocolat 70%.
35€ la bûche pour 4 personnes, 64€ la bûche pour 8 personnes.

La Bûche Glacée Mont Blanc, avec une meringue croustillante, une crème glacée à la châtaigne aux éclats de marrons glacés, un sorbet au cassis noir et une crème chantilly.
38€ la bûche pour 4 personnes.

La Bûche Kashmir, avec un moelleux aux amandes, une compotée d’orange de Sicile, quelques cubes de datte Deglet Nour, une crème au pistils de safran et une mousse à la vanille des Indes.
38€ la bûche pour 4 personnes, 66€ la bûche pour 8 personnes.

La Bûche Pamplemousse Rosa, avec un biscuit tendre à la farine de riz parfumé à l’essence naturel de rose, des segments de pamplemousses crus, une crème au pamplemousse, une mousse aux effluves de rose.
38€ la bûche pour 4 personnes, 66€ la bûche pour 8 personnes.

L'Oronge de Noël, déjà testée précédemment (ici)
12€ pour 2 personnes.

25. Laurent Duchêne

Laurent Duchêne propose sept bûches de Noël.

• La Butte, avec une dacquoise à la noisette, un croustillant praliné, une crème au chocolat au goût de caramel.

• Roulade Chocolat, avec une roulade biscuit cacao à la ganache au chocolat amer, un crémeux au chocolat et un biscuit fondant au chocolat.

• Impériale, avec un biscuit fondant au chocolat, une ganache au chocolat blanc et mandarine, une chantilly au citron vert, une gelée à la mandarine, un baba au yuzu, un croustillant au gianduja et une crème au citron.

• Turino, avec une chantilly à la vanille, un biscuit à l’amande, une crème avec des brisures de marron et une compotée de poires à la myrtille.

• Suprême Vanille aux Fruits Rouges, avec un biscuit madeleine à la framboise, un suprême à la vanille de Madagascar, une marmelade de fraise et fraise des bois, un décor aux fruits rouges et un coulis de fraise à la menthe.

• Bambou, avec un crémeux mangue-passion, des ananas rôtis, un biscuit soufflé, une chantilly vanille, une pâte de fruit ananas et un sablé croustillant.

• Jubile, avec des dés de pommes caramélisés façon Tatin, une crème brûlée à la vanille, un biscuit pain de Gêne, une crème légère Dulcey.

32€ la bûche pour 4/5 personnes, 47€ la bûche pour 6/7 personnes.

26. Lenôtre

Bûche Petit h Lenôtre

La Haute Gourmandise de Guy Krenzer rencontre les ateliers de Haute Couture de Pascale Mussard, directrice artistique des ateliers de création d’Hermès. La bûche s’est inspirée des matières premières et des outils utilisés par l’atelier petit h, réinterprétés en trompe l’œil insolite. La bûche est composée de couches de mousse et ganache chocolat/yuzu et de croustillant biscuit « succès » à base de meringue aux amandes Valencia. Accompagnée d’une compotée épicée aux agrumes, poivre Timat et miel des ruches des ateliers Lenôtre.
130€ la bûche pour 10 personnes.

27. Gérard Mulot

Chez Gérard Mulot vous trouverez forcément un goût qui vous plaira parmi ses onze bûches.

Vous pourrez choisir parmi les Tentations Chocolat, l’Etoile Filante, le Cœur Frivole ou la Feuille d’Automne.

Ambre est au caramel au beurre salé.

Irazu est au café, au Bailey’s, noix, miel et madeleine.

Bûche Ardéchois, est au marron et au Whisky.

Parmi les Tentations Fruitées, Alliance est à la passion, framboise et vanille, Fresh Bûche est au citron vert et jaune, au yuzu et au coco, Blueberry est au nougat de Montélimar et à la myrtille, Duo Poire Caramel est au caramel et à la poire.

Pour les plus traditionnels, la Bûche Crème au Beurre est au café, chocolat, praliné et Grand Marnier.

Maintenant le plus difficile sera de n’en choisir qu’une parmi ces alléchantes merveilles !

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