La galette des rois, on la déguste durant tout le mois de janvier, tous les ans. On se souvient avec nostalgie de nos premières galettes… cachés sous la table, à dire à papa maman pour qui serait la prochaine part, en espérant au plus profond de nous que la fève serait pour nous, en grands égoïstes que nous étions. D’ailleurs, quelle déception quand celle-ci s’était finalement cachée dans la part d’un frère ou d’une sœur. Mais quel bonheur de croquer dans cette frangipane moelleuse, si chère à notre enfance et qui nous aidait à supporter les dures journées glaciales de l’hiver.
En ce mois de janvier 2015, bien loin des préceptes religieux, les galettes se font originales, par la forme ou le goût. Pour le plus grand plaisir de nos sens, nous avons sélectionné pour vous 10 galettes des rois revisitées par les plus grands pâtissiers parisiens.

01. La Queen Pie de Michalak

Sur le thème de nos supers héros, Christophe Michalak crée une galette des rois cachée sous son masque ! Ici, pas de pâte feuilletée ! La Queen Pie se pare de feuilles de brick caramélisées sur de douces saveurs de mandarine, safran et rose. La fève reste dans le thème de la boutique Michalak Takeaway avec son « M » qui se portera en collier ou en bracelet.

45 € la galette pour 6/8 personnes, à emporter au Michalak Takeaway.
Disponible à partir du 6 janvier 2015.

02. Galette So Parisienne de Le Burgundy Paris

Enfin une galette des rois à l’allure légère et qui ondule de plaisir. Confectionnée à partir d’un feuilletage inversé, elle est garnie d’une frangipane parfumée aux zestes d’orange et d’un biscuit chocolat.

40 € la galette pour 6 personnes. A déguster, sur commande uniquement, à l’hôtel Le Burgundy (Paris 5).
Disponible du 3 au 24 janvier 2015.

03. Galette infiniment citron de Pierre Hermé

D’allure classique, cette galette des rois est surprenante par sa saveur. La crème d’amande est au citron et chair de citron, le tout enveloppé d’une pâte feuilletée croustillante. Pour les fèves, Pierre Hermé a contacté Fabien Verschaere, qui lui a créé une collection très enfantine. Cet artiste nous projette dans encore dans son monde, un rêve enfantin, habité par des monstres et des chimères.

35 € la galette pour 3/4 personnes, 56 € pour 6/8 personnes, 72 € pour 10/12 personnes.
Disponible à partir du 2 au 18 janvier 2015.

04. Eclair feuilleté caramélisé et frangipane caramel de Christophe Adam

L’Eclair de Génie ne change pas ses habitudes et décline la galette des rois sous une version Eclair. Celui-ci est garni d'une frangipane au caramel et recouvert d'un feuilleté caramélisé. Même les fèves restent dans le concept : de jolis petits éclairs, répliques des éclairs phares de la boutique.

5 € l'éclair.
Disponible à partir du 2 janvier.

05. Galette des Rois exotique de Fauchon

Vous êtes sensible à la dépression hivernale ? Vous rêvez de partir vivre sous les palmiers, les pieds dans l’eau chaude des caraïbes ? Fauchon a pensé à vous et vous a concocté une galette des rois qui vous fera voyager au soleil et vous éloignera le temps de quelques bouchées du froid mordant de ce mois de janvier. Sa galette est garnie d'une crème d'amandes au lait de coco, vanille Bourbon de Madagascar et rhum ambré. En son cœur, vous découvrirez des éclats d'ananas caramélisés, des zestes de citron vert et de la noix de coco râpée.

30 € pour 4 personnes, 42 € pour 6 personnes et sur commande pour 8 personnes.
Disponible à partir du 2 janvier 2015.

06. Angel cake des Rois de la pâtisserie CIEL

La pâtisserie Ciel reste fidèle à son concept et crée pour l’occasion un Angel Cake des Rois, tout aux amandes. Une génoise aux amandes, une crème aux amandes et praliné, une crème chantilly, et des amandes grillées, effilées et caramélisées.

24 € l'angel cake pour 4/6 personnes, 36 € pour 8/10 personnes.
Disponible à partir du 26 décembre 2014.

07. Galette des Fées des Fées Pâtissières

La galette des rois des Fées Pâtissières a été imaginée par le chef pâtissier Eddie Benghanem. Cette galette renferme une crème d'amandes fondante contrastant avec le croquant des dragées concassées. Les fèves sont de véritables bijoux, des pendentifs en cristal réalisés par la maison Daum. Si vous tombez sur un pendentif rouge, vous serez invité à découvrir l’atelier de création de la célèbre cristallerie à Nancy.

18 € pour 4 personnes, 34 € pour 8 personnes.
Disponible à partir du 2 janvier 2015.

08. La Galette Polonaise chez Des Gâteaux et du Pain

Claire Damon, chef pâtissière chez Des Gâteaux et du Pain, s’inspire de la Polonaise pour décliner sa galette des rois, mais sans alcool, l’épiphanie étant une fête familiale. Sous une enveloppe croustillante de feuilletage caramélisé, une crème onctueuse à la vanille des indes se mêle aux cubes de crème d'amande fondante et aux fruits confits acidulés.

26€ pour 4 personnes, 38€ pour 6 personnes.

09. La galette des rois Praliné de Hugo & Victor

Alors que l’année dernière ils nous offraient une galette exotique avec du cumbawa, de la vanille et de la bergamote, cette année, chez Hugo & Victor apprêtez-vous à retrouver vos saveurs enfantines avec un mélange amande et praliné. Très gourmand, son praliné traditionnel se compose d’amandes de Provence et de noisettes du Piémont doucement dorées et caramélisées dans un grand poêlon de cuivre, à cela s’ajoute la crème d’amande. A l’intérieur vous pourrez retrouver des fèves représentant les plus beaux monuments de Paris, la Tour Eiffel, l’Arc de Triomphe, Notre Dame ou encore le Sacré Cœur.

48€ pour 8 personnes.
Disponible en boutique à partir du 2 janvier 2015.

10. La galette médiatique "Cocteau" de Lenôtre

Lenôtre a voulu rendre hommage à Jean Cocteau au niveau graphique et gustatif pour commémorer cet artiste polyvalent décédé il y a 50 ans. Cette galette des rois, très solaire, est un clin d’œil au fruit préféré de l’artiste, le citron. Elle est composée d’un feuilletage d’amandes caramélisées, d’un pain de gênes moelleux aux amandes et zestes de citron punché au Limoncello de Menton. Cette création repose sur une pâte sablée au citron garnie d’une crème patissière aux zestes de citron vert. Guy Krenzer et son équipe de pâtissiers proposent de la déguster avec un ananas frais et caramélisé, ainsi qu’un jus d’ananas aux épices d’anis étoilé, de cannelle et de vanille.

59€ pour 8/10 personnes avec une fève Cocteau.
Disponible en boutique à partir du 2 janvier 2015.

Alors, par quelle galette vous laisserez vous tenter cette année ?

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